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【英文名称】Apple pectin
【产品分子式】C5H10O5
【产品分子量】150.1299
果胶为白色至黄褐色粉末，果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。
【产品来源】
果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶是一种高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
【产品性状】
果胶为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。主要含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质，每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6～7个苹果的果胶含量。研究人员发现，在苹果中含有大量的果胶，这种物质对能导致等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用。该食品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度的果胶汁，并使之固化产生出来的。
【产品用途】增稠剂，悬乳剂
【产品用量】
果胶果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有水果风味，用量参考：0.1％-0.3％
熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可，增加食量，解除铅中毒，是儿童的。参考用量0.3％-0.8％ 粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
【使用方法】
果胶将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
【产品包装】果胶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸袋包装。净含量25kg。
【用途简介】果胶用于制作软糖时使用，也可用于制作果酱、雪糕、镜面果胶等使用。
果胶在化妆品中的应用发展前景
果胶对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、养颜都存在一定的作用，经常被应用在化妆品行业中，其使用率每年都有所增加。