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CAS.：137-40-6
分子量：96.06
分子式：C3H5O2Na
mp：285~286℃
水溶解性：995g/L(20℃)
用途：防腐剂，防霉剂
丙酸钠可用于糕点、用于杨梅罐头加工工艺使用量为≤50g/kg(均以丙酸计).用于杨梅罐头加工，使用3％~5％的水溶液，加工前必须洗净.我国台湾规定丙酸钠可用于面包、蒸点心，使用量为(以丙酸计).日本、美国规定:在面包和西式糕点中添加量为以下.丙酸钠主要用于甜食.如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就会减弱，面包起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。
丙酸钠主要应用：
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄qu mei素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。
2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
3、丙酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄qu mei菌素的产生有，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中使用量≤50g/kg。还可作饲料的防霉剂。
4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
5、化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂,以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
丙酸钠的物理性质
丙酸钠为防霉、防腐杀菌剂，因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作.丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果.
【产品贮存】丙酸钠贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。