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半乳甘露聚糖是一种由甘露糖和半乳糖通过B-1，4糖苷键连接而成的高分子多糖。它具有亲水性、粘稠性、稳定性、可食性以及低热量、低脂肪等特点。一般建议使用量为0.1~0.3%，根据原料不同及底物浓度进行适度增减。
半乳甘露聚糖应用于酸奶、果酱、沙拉酱等食品的制备中，可以提高食品的粘稠度，改善食品的口感和质地。用于果汁、饮料、乳制品等食品的制备中，可以有效地稳定食品中的悬浮颗粒和蛋白质，防止食品出现沉淀和分层现象。
半乳甘露聚糖应用于人造奶油、蛋黄酱等食品的制备中，可以降低油水界面的表面张力，促进油水混合，提高食品的乳化稳定性。
半乳甘露聚糖应用于罐头、调味品等食品的制备中，可以抑制食品中细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
半乳甘露聚糖使用范围及用量
按照GB2760《食品添加剂使用标准》按生产需要适量使用(GB2760表A.3所列部分
食品除外)
使用标准根据GB2760食品添加剂使用标准
使用方法：按生产需要直接添加或水溶后添加。
保存方法存放于阴凉、干燥通风的环境下，保质期：2年