点击图片查看原图
【乳糖—应用】1、乳糖是发酵乳必不可少的，乳糖提供碳源。
2、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。
3、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
1.作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色
2.利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。
3.利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些焙烤食品,可在低的烘烤温度下获得深的黄色至焦糖色泽。
乳糖用途：
1、配方奶粉 1、产品纯净、透明，良好的稳定性
2、巧克力 2、颜色具有良好的同一性
3、调味品 3、糖类
4、固体饮料 4、代替蔗糖降低甜度
5、焙烤食品 5、不结块，良好的抗结块能力
6、快餐食品 6、游离水含量低
7、肉制品 7、流动性好，良好的护色、着色作用
8、酱类制品 8、颗粒均匀一致
9、谷类及坚果类糖衣 9、长时间保持颜色明亮
乳糖产地：波兰
乳糖储藏条件： 建议储存在通风条件下。保存在荫凉、干燥的环境中。
【产品分子量】342.30 【产品贮存】乳糖贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。