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中文名称 茶氨酸 外文名称L-Theanine
茶叶茶氨酸分布区域：茶叶中特有的游离氨基酸，白色结晶性粉末。分子式C7H14N203分子量17420，无臭，呈略带甜味的滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214-215℃，溶干水，不溶干乙醇。
【产品用途】茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂，而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味，达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果，茶氨酸在食品工业中广范应用。