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【产品名称】：异麦芽酮糖 【分子式】：C12H22O11H2O 【含量】：99% 【标准】：GB1886.182
【产品编码】：CNS号19.003 CAS号：13718-94-0
【性 状】：白色结晶，无臭，味甜，显甜比蔗糖快，无后味。甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，溶于水，不溶于乙醇，吸湿性弱。 适合应用于糖果、饮料及各种食品中。2021年一项研究证明了异麦芽酮糖的益生元活性。
异麦芽酮糖【用途】：甜味剂。异麦芽酮糖可用于雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒等。
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如：对DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的掩盖效果。
异麦芽酮糖使用方法：1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。
2. 异麦芽酮糖甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3. 异麦芽酮糖应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
异麦芽酮糖用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。