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●结冷胶颜色和性质：结冷胶干粉呈白色粉未或米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶可以增*面制品面条的硬度、弹性、粘度
加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作用；
用于蛋糕、奶酪饼中，具有保鲜和保形的作用；
结冷胶应用于糖果；
也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
结冷胶应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
结冷胶的应用方法
1.分散
a.在分散过程中一般应避免形成结块，一般与5倍糖干混。
b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。
c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切，加热到90℃，边加热边搅拌，添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。
【结冷胶——质量指标】
纯度（干基计；GT-7；试样1.2g） 二氧化碳的产生率是3.3%~6.8%
干燥失重（105℃，2.5h） ≤15%
铅（原子吸收法） ≤2mg/kg
氮 ≤3%
异丙醇 ≤750mg/kg
杂菌数 ≤10000个菌落/g
酵母和霉菌（GB 4789.15-94） ≤400个菌落/g
大肠杆菌（GB 4789.3-94） 阴性
沙门氏菌（GB 4789.4-94） 阴性