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可溶性大豆多糖 食品级 饮料乳制品乳化稳定剂可溶性大豆膳食纤维
可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低。大豆多糖是一种水溶性膳食纤维外，还是一种蛋白饮料乳化稳定剂，在酸性环境下有乳化稳定蛋白。
1.酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；
2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；
3.抗结剂：大豆多糖能防止淀粉化，防止面条、米饭的粘结；
【使用范围】
1.做为乳化稳定剂可用于：
（1）酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；
（2）液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；
（3）蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；
（4）冷冻饮品和脂肪类甜品中；
（5）各种固体蛋白饮料中。
可溶性大豆多糖使用方法：可溶性大豆多糖直接溶于水中，容易结块，故常用以下几种方法进行溶解：
（1）在搅拌水的同时将其将其缓慢加入；
（2）与部分白砂糖等粉末原料干混之后，再搅拌溶解；
（3）与液态糖、酒精、油脂等原料进行预混，再搅拌溶解。
可溶性大豆多糖的添加量作为乳化稳定剂按产品要求一般添加0.2～1％，风味发酵乳中添加量为≤0.6%，具体应根据实际调整。详细内容请参考GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和可溶性大豆多糖扩大使用范围的公告。