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食品级蛋 牛奶提取物牛奶蛋白粉 乳清蛋食品级 wpc80 浓缩乳清蛋白
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。随着大部分牛乳蛋白的氨基酸序列测定，已发现了许多牛乳蛋白的变异型。牛奶蛋白主要用作食品添加剂。
牛奶蛋白质含量（g/100ml）=（V1-V2）*C*0.014/(V/100)*100*6.25
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项 目 |
数据 |
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C: 酸标准溶液浓度 |
0.01 mol/L |
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0.0140 |
氮的毫克当量数 |
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V:牛奶的体积（ml） |
10 |
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V1：空白试样消耗标准硫酸溶液的体积（ml） |
3.26 |
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V2：牛奶试样消耗标准硫酸溶液的体积（ml） |
6.94 |