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1、卡拉胶在果冻生产中的作用:
卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用:
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用:
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。
【产品质量指标】
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硫酸酯 |
15%~40% |
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粘度 |
≥0.01Pa.s |
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干燥失重（105℃，4h） |
≤15% |
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总灰分（GT-6） |
≤30% |
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酸不溶性灰分（GT-4） |
≤1% |
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铅（GT-18） |
≤0.001% |
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砷（GT-3） |
≤0.0002% |
【产品添加量】
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使用产品 |
用量(%) |
效 用 |
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果汁饮料 |
0.1-0.3 |
增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然 |
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冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 |
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冷冻甜食 |
0.1-0.2 |
结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 |
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烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果馅成型、适用于各种馅料 |
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胶凝体 |
0.5-1.5 |
甜食凝胶、调味、果冻成型 |
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软饮料 |
0.01-0.3 |
悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度 |
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色拉调味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
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方便面 |
0.2-0.3 |
增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份 |
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香肠 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌肠、保持水份与油性 |
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肉罐头 |
0.1-0.2 |
便于调料、使汤冻化 |
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干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脱水收缩 |
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医药、化妆 |
0.2-1.0 |
定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用 |
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牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
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宠物罐头 |
0.1-0.3 |
使碎肉易于凝固成型 |
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鱼虾饲料 |
0.5-2.0 |
粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药 |
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石油业 |
0.2-0.4 |
具有良好的流变形，是的钻井泥浆稳定剂 |
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农药 |
0.1-0.3 |
适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性 |