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结冷胶 增稠剂，稳定剂，乳化剂 CAS:71010-52-1
食品添加剂 结冷胶 高酰基/低酰基结冷胶 增稠剂饮料 代餐结冷胶 饮料 果冻
【产品名称】结冷胶
【英文名称】Gellan gum
【产品性状】结冷胶为白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。
【产品用途】
结冷胶由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；
2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；
3.用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
4.结冷胶应用于糖果，可以给食品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；
5.可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
6.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补食品口味不足的良好作用。
7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；
8.可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
【产品国标】
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2012）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
【产品用量】
结冷胶0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
【产品包装】结冷胶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】结冷胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
●结冷胶品名：结冷胶、凯可胶、洁冷胶
●结冷胶颜色和性质：结冷胶干粉呈白色粉未或米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶可以增*面制品面条的硬度、弹性、粘度
加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作用；
用于蛋糕、奶酪饼中，具有保鲜和保形的作用；
结冷胶应用于糖果；
也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；
结冷胶应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
结冷胶的应用方法
1.分散
a.在分散过程中一般应避免形成结块，一般与5倍糖干混。
b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。
c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切，加热到90℃，边加热边搅拌，添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。
1.分散
a.在分散过程中一般应避免形成结块，一般与5倍糖干混。
b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。
c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切，加热到90℃，边加热边搅拌，添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。