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聚丙烯酸钠产品应用
1、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下：
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力
(2)使淀粉离子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，改变其结构，增强食品
的粘弹性。
(3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强，是水分均匀保持于面团中，防止干燥。
(6)提高面团的延展性。
(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、聚丙烯酸钠在食品中的应用举例
(1)面制品行业：方便面、面条类、各类面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有
提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，控制老化现象；在油炸食
品加工中，可降低吸油率，节约用油。用量约0.05％。
(2)冷饮行业：作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜尔豆胶、CMC、黄原胶、
明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。
(3)肉制品行业：用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和延长度，增加肉感、
降低成本。
(4)其它方面：红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的
筋力，增耐煮性：果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增
稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”（表面胶冻剂）；糖液、盐水、
饮料、酒类的澄清剂。
3、由于在水中溶解较慢，可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，提高溶解
速度。
聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物，具有极强的增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠的作用，从而降低生产成本，提高食品等级，并且它是中国卫生部批准使用的食品添加剂，对人体无害，属非危险品。
聚丙烯酸钠：性状：白色结晶性粉末。无臭无味。遇水膨胀，吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液,不溶于乙醇、丙酮等溶剂。久存粘度变化极小，不易腐败。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。
- 限量：按照我国食品添加剂标准规定。各类食品2.0，按日本规定的用量0.2%。
- 用途：食品级聚丙烯酸钠的作用：1、增稠剂。在食品中有如下：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
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检测项目 |
质量标准 |
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砷 |
≤4μg/g |
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重金属 |
≤20μg/g |
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硫酸盐 |
≤0.48% |
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游离碱 |
限度内 |
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残留单体 |
≤1% |
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低聚合物 |
≤5% |
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干燥失重 |
≤10% |
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灼烧残渣 |
76% |
聚丙烯酸钠适宜范围：面制品行业、冷饮行业、肉制品行业、红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品、果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油、冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”（表面胶冻剂）；糖液、盐水、饮料、酒类的澄清剂。由于在水中溶解较慢，可预先与山塘、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，提高溶解速度。
聚丙烯酸钠使用量：面粉的用量约0.1-0.2％
聚丙烯酸钠使用方法：1、快速搅拌水，缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（切勿一次大量加入，应将胶粉慢慢撒入称量好的水中，也不要将水倒入胶粉中，否则易生成胶团，难以溶解），搅拌10分钟，待颗粒溶胀悬浮后，静止2小时即可溶解。本品由于分子量大，溶解浓度一般不超过2‰。聚丙烯酸钠产品特点： 纯度高、溶解时间短、粘度大。
聚丙烯酸钠贮存条件：阴凉干燥处存放
保质期：24个月