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海藻糖甜度为蔗糖的0.45，CAS号为99-20-7（6138-23-4），分子式为C12H22O11·2H2O，相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol,，其热量值为16.8kJ/g。
海藻糖在食品工业中的应用
1.烘烤制品类：在烘烤制品中,海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味。
2.糖果类：海藻糖可在糖果、果汁饮料产品中使用。
3.功克力糖果类：在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味。
4.水果类：在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中。
5.饮料：海藻糖在饮料品中能与其他增甜剂结合使用。
6.速冻品类：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。